- Piacenza
- Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agro-alimentare Sostenibile (DiSTAS)
- Progetti di ricerca
- Sviluppo ed ottimizzazione di un sistema integrato di approcci analitici basato su tecniche diverse per studiare in modo esaustivo l’impronta chimica degli alimenti
Sviluppo ed ottimizzazione di un sistema integrato di approcci analitici basato su tecniche diverse per studiare in modo esaustivo l’impronta chimica degli alimenti
Questo progetto è finalizzato ad individuare l’origine geografica e l’autenticità degli alimenti, mediante profiling dei composti fenolici e degli steroli, grazie all’applicazione combinata di avanzate tecnologie omiche e tecniche statistiche e chemometriche robuste. L’obiettivo finale è quello di definire una “impronta alimentare” da adottare per la qualificazione, l’autenticazione e la sicurezza degli alimenti.
- Referente scientifico
Luigi Lucini