Argomenti di Tesi dell'Area
- Amidi modificati per la produzione di alimenti gluten-free/contenenti glutine
- Bevande fermentate innovative: studio e miglioramento del processo produttivo
- Coadiuvanti enologici innovativi, meno impattanti sull’ambiente e favorenti l’economia e la sostenibilità del processo
- Correlazione chimico-sensoriale nel monitoraggio della shelf-life di svariate matrici alimentari e di bevande
- Digestione in vitro per la valutazione della componente fenolica in matrici alimentari
- Dinamiche di digestione/fermentazione in vitro delle componenti amidacee in alimenti a base di cereali
- Efficienza ed economicità del processo di vinificazione, da operazioni batch a continue per il miglioramento di alcuni fasi del processo
- Micro-organismi selezionati per la produzione di vini e birre artigianali per assicurarne la qualità igienico sanitaria e sensoriale
- Prodotti da forno e prodotti liofilizzati destinati all'industria dolciaria
- Profilo nutrizionale degli alimenti amidacei: impiego di ingredienti e tecnologie alternative
- Reologia e calorimetria nel controllo di processo e prodotto dell’industria alimentare
- Riduzione della contaminazione di tappi e chiusure per ridurre cessioni ai vini che possono deprimerne la qualità percepita
- Valorizzazione di sotto-prodotti agro-alimentari
