Processi e tecnologie innovativi per l’utilizzo di Sorgo come fonte di nuovi ingredienti per l’industria alimentare

FESR 2014-2020 LOMBARDIA

Il progetto PROTEUS prevede la creazione di una nuova filiera regionale per la produzione di ingredienti agroalimentari di elevato interesse nutrizionale a partire dal sorgo (Sorghum vulgare, Pers).

Gli obiettivi del progetto sono:

• identificare le varietà di sorgo più idonee in termini di rese, sostenibilità ed attitudine alla trasformazione,
• sviluppare tecnologie e processi innovativi per ottenere prodotti a base di sorgo (trattamenti enzimatici, idro-termici, germinazione controllata e fermentazione con batteri lattici)
• sviluppare proto-ingredienti per la panificazione ed i prodotti da forno
• definire i nuovi processi produttivi
• valorizzare i sottoprodotti della filiera.